Manzanilla Cacereña-oliven
Manzanilla Cacereña-oliven
Manzanilla Cacereña
Olivensorten Manzanilla Cacereña hører naturligt hjemme i Extremadura, et område små tre timers kørsel fra Madrid, op mod den portugisiske grænse. Et område med kolde vintre og brændende varme somre. Akkurat det, Manzanilla Cacereña-træerne har det bedst med.
Manzanilla Cacereña bruges primært som spiseoliven. Sorten har ikke den samme høje ydeevne som de mere kendte olivensorter Picual og Arbequina, når det drejer sig om olivenolie. Den egner sig heller ikke til højintensiv dyrkning, og er heller ikke ret udbredt. Hvor Picual fx dækker et område i Spanien på næsten en mio ha, er det ”kun” ca 64.000 ha for Manzanilla Cacereñas vedkommende.
Hvorfor så overhovedet bøvle med Manzanilla Cacereña, når frugterne ikke kaster store mængder olie af sig, og i øvrigt kan være besværlige at høste?
Svaret er: For smagens skyld! Sorten har medium bitterhed, og giver dermed en olie, som kan bruges til næsten alt, uden den tager magten fra ingredienserne. Som regel vil der være en dyb, frisk og frugtagtig smag, med noter af mandel, banan og grønt, med en blød bitterhed i eftersmagen.
Smagen er bøvlet værd
Manzanilla Cacereña-olien findes hos Rosario i alle produkter, hvor Rosario-damen har grønne grene i håret.
Det drejer sig om
Rosario Classic, høstet på halvmodne Manzanilla Cacereña-oliven, i 250ml flaske, 500ml flaske og 3000ml Bag-in-box.
Derudover har vi en Rosario Early Harvest, høstet på grønne oliven en måned tidligere end Classic. Den er dermed lidt stærkere.
De oliven, der bruges til vores Rosario Manzanilla Cacereña bliver dyrket af små økologiske producenter i Sierra de Gata-regionen. De afleverer deres oliven til Jacoliva, som er den lokale olivenmølle. Møllen har eksisteret i over 100 år og er familieejet. Markerne befinder sig i nærheden af møllen, og olien udvindes inden for få timer efter at frugterne er plukket. Dette er vigtigt for at få olie af høj kvalitet.
Rosario Manzanilla Cacereña er certificeret økologisk, og certificeret koldpresset (max 27C ved fremstilling).
