Udgivet i Skriv en kommentar

Appelsinsalat

Frisk, syrlig, hurtig og perfekt til fx fjerkræ og svinekød.
Forb. tid 20 min
Ret Salat
Køkken Middelhavet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 4-6 appelsiner
  • 1 håndfuld sorte oliven – ikke de farvede (se note)
  • ekstra jomfruolivenolie Vælg en kraftig olivenolie, fx en Early Harvest fra Entre Caminos fra Rosario
  • flagesalt og friskkværnet peber
  • friske krydderurteblade, fx citronmelisse

Sådan gør du
 

  • Skær top og bund af appelsinerne, og læg dem på et skærebræt. Med en skarp kniv skæres nu oppefra og ned, så skallen fjernes. Skær dybt, så de hvide hinder ikke kommer med.
  • Skær appelsinerne i tynde skiver og arrangér dem på et fad, eller en stor tallerken.
  • Hæld ekstrajomfruolivenolie over. Hvor meget, afhænger af mængden af appelsin, men der skal bruges en del.
  • Drys med flagesalt og friskkværnet peber. Læg oliven på appelsinskiverne og dekorér evt, med krydderurteblade.
  • Note: Køb sorte oliven, som ikke er farvede. De er ikke lette at finde, langt de fleste sorte oliven, som sælges i diverse supermarkeder, har været igennem en omgang plastikkirurgi. Tjek varedeklarationen. Hvis der fx optræder E579, som også har det charmerende navn "farvestabilisator", er det grønne oliven, som har fået farve. Kan du ikke skaffe ordentlige sorte oliven, så vælg grønne oliven af høj kvalitet.
Keyword appelsin, oliven, Olivenolie
Udgivet i Skriv en kommentar

Rosario Extra Virgin Cocktail

Dejlig frisk cocktail med en flot farve
Forb. tid 10 min
Ret Drinks
Køkken Middelhavet
Antal 2 personer

Equipment

  • Shaker
  • Muddler/stamper

Ingredienser
  

  • 1 strimmel appelsinskal fra en økologisk appelsin
  • 5 stk basilikumblade
  • 0,5 dl Vodka
  • 1 økologisk appelsin
  • 1 spsk Cointreau eller Gran Marnier
  • 1 spsk tør Vermouth
  • 1 spsk Rosario Manzanilla Cacereña ekstra jomfruolivenolie
  • Isterninger

Sådan gør du
 

  • Mas appelsinskallen og basilikumbladene i en shaker med en stamper/muddler (eller brug enden af en trægrydeske). Hovedsagen er, at smagsstofferne i appelsinskallen og basilikummen bliver frigjort.
  • Tilsæt øvrige ingredienser, sæt låget på shakeren og ryst til isterningerne har overført kulde til de øvrige ingredienser.
  • Nu er der så to muligheder. Enten at hælde direkte fra shakeren i glassene, hvilket vil give små grønne stykker basilikum og – hvis du har været rigtig aggressiv med muddleren -også små stykker appelsinskal.
    Foretrækker du en mere ensartet drink, uden stykker af krydderierne, så skal det sies.
    Der kan tilsættes en dråbe olivenolie til sidst, som ekstra finish.
    Uanset hvilken metode, du vælger, så…skål 🙂
Keyword appelsin, basilikum, cointreau, gran marnier, isterninger, Olivenolie, vermouth, vodka
Udgivet i Skriv en kommentar

Kålsalat med parmesan, æble og parmaskinke

Salaten kunne også hedde ”sprødstegt parmaskinke er konge”. Parmaskinkens salte sprødhed løfter nemlig grønkål og blomkål op på et helt andet niveau. Jeg troede aldrig, jeg ville sige det, men det her overgår bacon.
 Salaten er nemt lavet – især hvis du vælger at købe færdigskyllet og -hakket grønkål, og benytter dig af blomkålsris. Det eneste lidt besværlige er at pille de ultratynde skinkeskiver fra hinanden og placere dem på en bageplade, på et stykke bagepapir. Men alle trængsler er glemt, når du sætter tænderne i den sprøde skinke.
Salaten skal ikke stå for længe, da kålen hurtigt bliver ”træt”, fordi der er tilsat salt. Vil du lave den i god tid, kan du vente med at tilsætte salt til allersidst.
Forb. tid 45 min
Tilb. tid 10 min
Ret Forret, Salat
Køkken dansk, Middelhavet
Antal 4

Ingredienser
  

  • 100 g skyllet og hakket grønkål
  • 100 g blomkålsris Kan købes færdigrevet
  • 1 økologisk citron, saft og skal
  • 0,5 dl ekstra jomfruolivenolie, fx Entre Caminos Hojiblanca fra Rosario
  • 1 dl høvlet parmesanost
  • 1 pakke parmaskinke i skiver
  • 1 stk æble
  • salt og peber
  • 1 håndfuld ristede hasselnødder

Sådan gør du
 

  • Start med at riste skinken. Læg skinkeskiverne på bagepapir og sæt i ovn ved 200C midt i ovnen. Alt afhængig af din ovn skal de have 10-15 min. De skal være sprøde, men ikke brændte – og grænsen er hårfin, lidt som med småkager. Lad skiverne afkøle på pladen.
    Rist hasselnødderne på en tør pande og fjern skallerne ved at gnide dem mellem to stykker køkkenrulle, eller i håndfladen.
  • Bland de to slags kål i en stor skål, riv skallen fra citronen fint og tilsæt. Pres saften fra citronen ned over kålen og krydr med flagesalt og groftkværnet peber – hvor meget, er en smagssag. Prøv dig frem.
  • Hæld olivenolien ned i skålen. Nu skal olien masseres ind i kålen. Og det gøres bedst med fingrene, for at få olien godt indarbejdet i kålen.
  • Så kommer turen til æble og parmesan. Her skal du helst bruge et mandolinjern, men et skarpt rivejern, som kan lave skiver, kan også gøre det. Høvl først parmesan, så æble tyndt, så du får fine, delikate skiver.
  • Til sidst samles salaten. Den præsenterer sig rigtig godt på et fad (se billedet).
    Læg indholdet fra skålen i midten, dekorér med æbleskiverne, parmesanskiverne, nødderne, og stik til sidst den sprødstegte skinke ned i salaten.
    Kan spises til alt og er også velegnet som frokostret.
Keyword æble, blomkål, citron, grønkål, hasselnødder, Olivenolie, parmaskinke, parmesan
Udgivet i Skriv en kommentar

Halloumisalat med olivenolie og årstidens frugter

Denne salat kan varieres efter årstid. Se under ”frugter”.
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 10 min
Ret Forret, Salat
Køkken dansk, Middelhavet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 Icebergsalat brækkes i store stykker
  • 1 Halloumiost i skiver steges i lidt olivenolie på en pande
  • 2 dl Edemamebønner (eller grønærter)
  • 1 håndfuld saltede mandler grofthakkes
  • 2 nektariner eller ferskner skæres i både
  • 1 håndfuld hindbær
  • 0,5 dl ekstra jomfruolivenolie fx Manzanilla Cacereña fra Rosario
  • flagesalt og friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Steg halloumiskiverne på en pande i lidt olie. De kan også tilberedes i ovn v 200C, til skiverne er gyldne (tager ca 10-12 min). Herved bliver osten sprødere.
    Når osten er afkølet, skæres den i strimler.
  • Anret de store stykker brækket iceberg i en stor salatskål. Hæld edemamebønnerne over, herefter drysses med flagesalt og den friskkværnede peber.
  • Læg frugterne på, og drys til sidst mandlerne over.
  • Frugter:
    Hindbær kan erstattes med blåbær, nektariner med mango.
Keyword ærter, blåbær, edemame, fersken, Halloumi, hindbær, iceberg, mandler, mango, nektarin, Olivenolie, saltmandler