Udgivet i Skriv en kommentar

Vandmelonsalat med bagte oliven, feta og limemarinerede rødløg

En lækker forårs/sommersalat, frisk og velsmagende. De bagte oliven tilfører salt til vandmelonens sødme, og så tager limemarineringen toppen af den skarpe løgsmag, uden at fjerne sprødheden.
Ret Forret, frokost, Salat
Køkken græsk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1/2 vandmelon i store tern
  • 150 g feta
  • 1/2 rødløg
  • 2 stk limefrugt
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille
  • 1 lille håndfuld mynte
  • Sorte oliven
  • 1 rosmarinkvist
  • friskkværnet peber
  • ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du
 

  • Start med at bage oliven. Køb fx Kalamata-oliven, og udsten dem gerne inden bagning. Hak en kvist rosmarin og fordel det over de udstenede oliven i et ildfast fad. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie (en del, de skal være gennemvædede), og bag dem i ovnen ved 200C i ca 30 min, til de er faldet sammen, men ikke er tørre. Sæt til side til afkøling, mens du laver resten af salaten (oliven kan bages i god tid, de tager ikke skade af at vente)
  • Skær rødløget i tynde skiver, læg skiverne i en skål og tilsæt saft af to limefrugter. Sæt til side. Det har godt af at stå en halv times tid.
  • Skær vandmelonen i store tern og fordel ternene i en pæn skål eller på et fint fad
  • Skyl persillekvistene og fjern de groveste stilke. Derefter skal de ned til vandmelonen i hel tilstand. De skal ikke hakkes, da persillen fungerer som salatblade.
  • Skyl myntebladene og giv dem samme behandling som persillen. Du kan evt. strimle bladene, hvis de er for store.
  • Tilsæt nu de marinerede løg sammen med marinaden.
  • Hæld ekstra jomfruolivenolie over, og vend forsigtigt rundt.
  • Tilsæt smuldret feta i store stykker og de bagte oliven. Det er ikke sikkert, du skal bruge dem alle. Den gode nyhed er, at de er fremragende til et glas vin, eller en kold øl 🙂
  • Til sidst kværnes lidt peber over salaten.

Noter

Prøv at finde ordentlige oliven til denne salat. Mange af de sorte oliven, som vi har adgang til, er grønne oliven, som er farvet med kemi, for at spare tid. Det er sikkert smart, set fra et forretningsperspektiv, men det er ikke lige det, jeg drømmer om at putte i min salat.
Salaten skal helst samles i sidste øjeblik, da persillen og vandmelonen hurtigt bliver “træt”. Men du kan sagtens skære melonen nogle timer før den skal serveres,  og opbevare den i en plastikbeholder i grøntsagsskuffen i køleskabet. 
Jeg har ikke skrevet forberedelsestid ind. Ikke alle er lige hurtige i et køkken, og nogle gange er det også hyggeligt at tage den tid, det tager. 
Keyword ekstra jomfruolivenolie, feta, lime, mynte, persille, rødløg, rosmarin, sorte oliven, vandmelon
Udgivet i Skriv en kommentar

Vaniljeis med ekstra jomfruolivenolie

Verdens nemmeste dessert. Måske lidt overraskende med kombinationen is og olivenolie, men hvem vil ikke gerne overraskes?
Tilb. tid 5 min
Ret Dessert
Køkken Spansk

Ingredienser
  

  • Vaniljeis
  • Ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du
 

  • Køb en vaniljeis af rigtig god kvalitet og læg iskugler på en tallerken eller i et flot glas
  • Vælg din yndlingsolie – og her skal du ikke gå ned på kvaliteten. Hæld lidt over isen, pynt med lidt citronmelisse, lidt rosé-peber eller et par jordbær
  • Stil flasken med ekstra jomfruolivenolie på bordet ved servering. Alle skal alligevel have mere…

Noter

Prøv at eksperimentere med forskellige olivensorter, og gerne en tidlig høst. Isens sødme kan fint klare modspillet. Manzanilla Cacereña, Hojiblanca eller Picual vil være et godt valg.
Keyword ekstra jomfruolivenolie, vaniljeis
Udgivet i Skriv en kommentar

Maris fyldte æg – et hit

Spanske æg med tunfyld, perfekte til frokostbordet eller som tapas
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 20 min
Ret Forret, tapas
Køkken Spansk
Antal 4 stk

Ingredienser
  

  • 4 æg
  • 1/2 dåse tun
  • 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
  • 1 spsk mayonnaise med top
  • 1 spsk creme fraiche med top
  • 1/2 fed hvidløg
  • citronsaft, salt, peber, paprika, ærteskud eller dild

Sådan gør du
 

  • Kog æggene 10 min og lad dem køle af
  • Pil æggene og tag æggeblommerne ud
  • Blend æggeblommer med en halv dåse tun og olien. Smag til med salt, peber og citronsaft
  • Sprøjt massen i æggene – du kan også bruge en teske
  • Rør dressing af mayonnaise, creme fraiche, presset hvidløg og fordel det over æggene, Smag dig frem mht hvidløgsmængde
  • Pynt med paprika, ærteskud (eller dild, eller rucola)

Noter

Æggene kan sagtens laves i god tid i forvejen og stilles koldt, til de skal spises.
Keyword æg, ærteskud, creme fraiche, ekstra jomfruolivenolie, hvidløg, mayonnaise, paprika, tun
Udgivet i Skriv en kommentar

Solæg – en ægte sønderjysk specialitet

Disse solæg er perfekte til frokostbordet, eller som tapas.
Forb. tid 1 d
Tilb. tid 1 t
Ret Forret, frokost, tapas
Køkken dansk
Antal 4

Ingredienser
  

  • 4 æg
  • løgskaller
  • 130 g salt
  • 1 l vand
  • sennep
  • ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du
 

  • Æggene koges i 20 minutter og afkøles. Herefter trilles de på et skærebræt, med let tryk af hånden, så skallen brydes. Dette er nødvendigt for at give æggene et marmoreret udseende.
  • Kog en lage op af 1 liter vand, tilsat 130 g salt og løgskaller (alm løg eller rødløg). Man kan også bruge rødkål, det giver en flot marmorering.
  • Si lagen, lad den afkøle og hæld den i et sylteglas, skål eller lign. Læg de kogte æg i lagen, og lad dem stå i mindst et døgn.
  • Pil æggene, skær dem over på langs og pil forsigtigt blommen ud. Læg en lille klat sennep i hullet, fyld med ekstra jomfruolivenolie og læg blommen omvendt på.
  • Spises i een mundfuld, gerne med en øl og snaps til.

Noter

Æggene kan serveres upillede ved bordet, med tilbehøret ved siden af, så alle kan fylde deres æg med det, de bedst kan lide. Som fyld kan du bruge sennep, dijonnaise, ekstra jomfruolivenolie, Tabasco og en god eddike.
Keyword æg, ekstra jomfruolivenolie, sennep
Udgivet i 1 kommentar

Chocolate Chip Cookies med olivenolie

Hurtigt tilberedt, og utrolig lækre. Et drys flagesalt på småkagerne giver dem et ekstra twist. Du kan selvfølgelig udelade det, hvis du ikke kan lide kombinationen af salt og chokolade.
Smager kagerne så af olivenolie? Svaret er nej, da jeg har brugt olie fra en af de knapt så skrappe olivensorter. Dejen er hurtigt tilberedt, da man ikke skal bruge tid på at blødgøre smør, og så får man samtidig de gode egenskaber fra olivenolien med i købet.
5 fra 1 stemme
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 16 min
Ret Kager
Køkken Amerikansk, dansk
Antal 15 stk

Ingredienser
  

  • 1 dl ekstra jomfruolivenolie Brug fx Manzanilla Cacereña-olivenolie
  • 90 g brun farin eller muscovadosukker
  • 70 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 145 g mel
  • 1/4 tsk natron
  • 100 g chokolade

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 165C.
  • Kom sukker, olivenolie og æg i en skål. Brug en håndmixer og pisk i ca. 1 min.
  • Tilsæt mel, salt og natron, og fold det i dejen med en skraber.
  • Hak chokoladen meget groft og vend den i dejen.
  • Sæt toppe af dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir. Jeg bruger en spiseske, hvilket giver nogle lidt større småkager.
  • Drys en smule flagesalt på hver kage.
  • Bag i ovnen til kanten på kagerne føles fast (15-17 min).
  • Smager dejligt lune, men kan sagtens gemmes i en kagedåse (hvis der ellers er flere tilbage)
Keyword æg, chokolade, cookies, flagesalt, Olivenolie, sukker
Udgivet i Skriv en kommentar

Bagt tomatsuppe med frosset basilikum-skum og ristede mandler

Efterår og vinter er suppetid i Danmark. Her kommer opskriften på en helt vidunderlig tomatsuppe. Bemærk fraværet af bouillon. Det er ganske enkelt ikke nødvendigt, da smagen af tomaterne er så kraftig. Den kraftige smag lokkes frem ved at bage tomaterne ved høj varme. Basilikum er tilsat flødeskummet, og ikke suppen, da krydderurten derved bevarer sin smukke, grønne farve.
Suppen egner sig fortrinligt som gæstemad, både som forret og som hovedret, da alt kan laves færdig på forhånd, så man kun skal ”samle” suppen inden servering.
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 30 min
Ret Forret, Suppe
Køkken Italiensk, Middelhavet, Spansk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1,5 kg. tomater i store tern
  • 1 stk. peberfrugt i store tern
  • 1 stk. chilipeber i store tern
  • 2 fed hvidløg i skiver
  • 1,5 dl. ekstra jomfruolivenolie lavet af fx Manzanilla Cacereña-oliven
  • 3 stk. skalotteløg (eller rødløg, eller andre løg, men så er to nok)
  • 4 spsk. balsamicoeddike
  • 2 dl. piskefløde
  • 1-2 håndfulde frisk basilikum hakket fint
  • 1 håndfuld mandler hakket groft

Sådan gør du
 

  • Tomaterne, peberfrugten og chilipeberen fordeles i en bradepande og drysses med salt og peber. Hæld c. 1 dl. olivenolie over, vend godt rundt, så grøntsagerne dækkes af olien. Bages ved 220C i 12-15 minutter.
    Grøntsagerne fordeles i en bradepande
  • Mens grøntsagerne bager, tilberedes løgene. Hak løgene groft og svits i ekstra jomfruolivenolie, til de er klare.Tilsæt balsamicoeddike og kog ind ved medium varme, til der kun er lidt væde omkring løgene.
  • Når de bagte grøntsagerne er afkølede, blendes de med de balsamicokogte løg, til massen er jævn. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt vand, hvis du synes, suppen er for tyk.
    Grøntsagerne bages
  • Pisk fløden til stift skum. Rør friskhakket basilikum i skummet. Sæt toppe på et skærebræt, beklædt med bagepapir. Du kan bruge en sprøjtetylle, men en spiseske kan også bruges. Det frosne skum vil så få form som et æg (også kaldet quenelle). Sættes i fryseren, til de skal bruges.
    Frosset basilikum-skum
  • Hak en håndfuld mandler groft. Rist dem på en tør pande ved medium varme, til de har fået lidt farve, og sæt dem til side.
  • Ved servering varmes suppen op og portionsanrettes i tallerkner. Læg en frossen flødeskumstop i midten, hæld lidt olivenolie oven på toppen, drys med de ristede mandler og pynt evt. med et basilikumblad til sidst.
    Servér evt. med et godt flute, hvis suppen skal fungere som hovedret. Eller lav selv croutoner af store tern ciabatta-brød, som stænkes med olivenolie, drysses med salt, og bages i ovnen ved 200C, til brødet er gyldent.
    Bagt tomatsuppe
  • Orker du ikke besværet med at fryse skummet, kan du springe fryseprocessen over og bare lægge en klat friskpisket flødeskum i suppen. Snyd dog ikke dig selv for smagen af den friske basilikum.
    Forskellen på de to metoder er, at ikke-frosset flødeskum smelter omgående, hvorimod det frosne skum smelter langsomt i suppen.
    Er du ikke til mælkeprodukter, kan du naturligvis udelade det helt. Dryp i stedet med olivenolie.
Keyword basilikum, Olivenolie, Suppe, Tomat, Vinter