Manzanilla Cacereña-oliven
Grøn Rosario
Grøn Rosario er den venlige dame i vores sortiment. Den er lavet på olivensorten Manzanilla Cacereña.
Mere om Manzanilla Cacereña
Olivensorten Manzanilla Cacereña hører naturligt hjemme i Extremadura, et område små tre timers kørsel fra Madrid, op mod den portugisiske grænse. Et område med kolde vintre og brændende varme somre. Akkurat det, Manzanilla Cacereña-træerne har det bedst med.
Manzanilla Cacereña bruges primært som spiseoliven. Sorten har ikke den samme høje ydeevne som de mere kendte olivensorter Picual og Arbequina, når det drejer sig om olivenolie. Den egner sig ikke til højintensiv dyrkning, og er heller ikke ret udbredt. Hvor Picual fx dækker et område i Spanien på næsten en mio hektar, er det ”kun” ca 64.000 ha for Manzanilla Cacereñas vedkommende.
Hvorfor så overhovedet bøvle med Manzanilla Cacereña, når frugterne ikke kaster store mængder olie af sig, og i øvrigt kan være besværlige at høste?
Svaret er: For smagens skyld! Sorten har medium bitterhed, og giver dermed en olie, som kan bruges til næsten alt, uden den tager magten fra ingredienserne. Som regel vil der være en dyb, frisk og frugtagtig smag, med noter af mandel, banan og grønt, og med en blød bitterhed i
eftersmagen.
Samarbejdspartner
De oliven, der bruges til vores grønne Rosario bliver dyrket af små økologiske producenter i Sierra de Gata-regionen. De afleverer deres oliven til Jacoliva, som er den lokale olivenmølle. Møllen har eksisteret i over 100 år og er familieejet. Markerne befinder sig i nærheden af møllen, og olien udvindes inden for få timer efter at frugterne er plukket. Dette er vigtigt for at få olie af høj kvalitet.
Rosario Manzanilla Cacereña er certificeret økologisk, og certificeret koldpresset (max 27C ved fremstilling). Derudover er olien testet for MOSH/MOAH.
Hvad kan jeg bruge grøn Rosario til
Det korte svar er ALT. Grøn Rosario kalder vi også ”Rosario Classic”, og det er der en grund til. Grøn Rosario er en mildere olivenolie, som kan bruges til de fleste retter, uden at tage fornærme nogen eller noget i en salatskål. Du kan stege i den, bage med den, bruge den til desserter, salater, fisk, kød, skaldyr, alle slags grøntsager, også de spæde som fx friske asparges eller nye ærter og kartofler. Grøn Rosario er underspillet, og er med til at understøtte smage, men den overdøver dem ikke. Det betyder dog ikke, at den er ”tandløs”. Olien vil stadig have sin karakteristiske duft af grønne æbler/bananer og lidt mandel, og der vil også stadig være lidt krads i halsen, hvis man smager på den rent. Det er et tegn på, at olien er i live – den kradsende fornemmelse stammer fra Oleocanthal, et af de antioxidanter, der findes i frisk olivenolie.