Chimichurri
Hvad er chimichurri
Kort fortalt er Chimichurri er sauce, lavet på hakkede friske urter og olivenolie, som bruges til grillet kød.
Hvad kan chimichurri bruges til?
Selvom chimichurri oprindeligt blev brugt til oksekød, har vi fået det sammen med forskellige kødtyper. Både lam, fisk og kylling vinder i både oplevelse og smag ved at blive ledsaget af en god chimichurri.
Og så har vi fundet ud af, at chimichurri også fungerer fortrinligt sammen med grillpølser, ikke mindst den sønderjyske ringriderpølse, som stammer fra det område, vi bor i.
Hjemme hos os har chimichurri udkonkurreret remouladen som ledsager til pølsen, og det er helt fint, da ekstra jomfruolivenolie er et uraffineret produkt, i modsætning til meget af den olie, vi finder i diverse færdigvarer.
Chimichurri kan også bruges som brøddyp til en grillaften, eller på et tapasbord. Har du en rest chimichurri, kan den vendes i en gang kogt pasta. Det smager skønt, og på den måde går intet til spilde.
Ingredienser
Sådan gør du
Noter
Hvor stammer chimichurri fra?
Argentina og Uruguay hævder begge, at de opfandt chimichurri. Da Sven er født i Brasilien og har arbejdet i Uruguay, har vi rejst en del i Sydamerika, og det er her, vi er stødt på chimichurri, både i Argentina og i Uruguay, men også andre sydamerikanske lande har taget chimichurri til sig.
Nu er begge lande jo berømte for deres oksekød, og derfor er det let at forstå, at man har ønsket at skabe et tilbehør, der egner sig til at ledsage kødet.
Chimichurri og ekstra jomfruolivenolie
Friske urter er en vigtig bestanddel af en chimichurri. Men olien er mindst lige så vigtig. Da chimichurri indeholder forholdsvist få ingredienser, er der ingen steder, hvor olien kan ”gemme sig”.
Dermed kommer kvaliteten af olien virkelig i fokus, da smagen af olien skal spille sammen med urterne.
Du kan læse mere om kvalitet og klassifikation af olie lavet af oliven her: Klassifikation af olivenolie
Vi bruger naturligvis vores egne olier til chimichurrien. Alle vores flasker er ens, men der er forskel på farven på Rosario-damen. Farveforskellen indikerer, at der er tale om to forskellige olivensorter, med vidt forskellig duft og smag.
Rosario Classic (grøn) er lidt mindre intens og bitter end Rosario Picual (orange). Den grønne er velegnet til fisk og kylling, mens den orange passer godt til oksekød, svinekød og lam.
Læs mere om:
Tips til at lave chimichurri
Det vigtigste er kvaliteten af ingredienserne: frisk bredbladet persille, hvidløg, chili, en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet og gerne frisk oregano.
Citronsaft er god som syrekomponent, da den ikke tilføjer farve. Rødvinseddike bruges dog ofte i Sydamerika. Balsamico bør undgås pga. sødmen.
Urterne skal hakkes med kniv – ikke foodprocessor. Chimichurri skal være løs i konsistensen og ikke bastant.
Lad gerne chimichurrien trække et par timer før servering, så smagene kan udvikles.
Vil du eksperimentere med en dansk version? Brug persille, og erstat oregano med dild, purløg og evt. lidt mynte til lam.
Holdbarhed
En chimichurri kan holde sig en uges tid i køleskabet i et glas med låg. Tag den gerne ud en time før brug, da olien begynder at størkne ved 12°C.
