• Gratis fragt over 450 kr.
  • Hurtig levering

Iskold agurkesuppe med ristet skinke

Find dine smukkeste glas frem, og hæld denne supernemme suppe op til gæsterne. Gør sig på frokostbordet, som forret, i en tapasanretning eller bare som en lille snack på terrassen en sommeraften
60
forret, frokost, tapas, snack
dansk, spansk
9

Ingredienser

  • 3 agurker
  • 2 forårsløg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 kviste mynte
  • 100 g hvidt brød uden skorpe (jeg bruger indmaden af et franskbrød)
  • 1/2-3/4 dl ekstra jomfruolivenolie, her kan du bruge den grønne Rosario Classic til selve suppen + den orange Picual til montering
  • 3 dl danskvand
  • 1 økologisk citron
  • salt, peber og citronsaft
  • en pakke jamón serrano eller parmaskinke

Sådan gør du

  • Skræl agurkerne, og skær dem i grove stykker. Kernerne skal ikke fjernes. Kom dem i en skål og drys med lidt salt
  • Bræk brødet i små stykker og tilsæt det til agurkerne. Tilsæt vand og lad det stå ved stuetemperatur i et par timer, eller til agurkerne er begyndt at safte, og brødet er opløst.
  • Kom herefter massen i en blender, tilsæt groftskårne forårsløg, mynteblade, pillet hvidløg og citronskal. Kør massen glat på blenderen, mens du langsomt tilsætter olivenolien.
  • Smag suppen til med salt, peber og citronsaft. Du kan evt. bruge en smule vineddike for at få en mere fremtrædende smag, og sæt den derefter i køleskabet. Den skal være iskold, når den serveres
  • Men suppen køler af, lægges skinken på bagepapir og bages i ovn ved 200C. Det kan gå meget stærkt, især hvis skiverne er meget tynde, så hold øje med ovnen. Skiverne skal være sprøde. Lad dem køle af,
  • Hæld den kolde suppe i glassene, dryp et par dråber ekstra jomfruolivenolie, allerhelst en tidlig høst eller en olien med græsagtig note som fx Rosario Picual, og pynt med en skinkeskive

Noter

Suppen kan sagtens laves dagen før den skal bruges