• Gratis fragt over 450 kr.
  • Hurtig levering

Panzanellasalat

Panzanella er en italiensk salat, baseret på brød. I dette tilfælde er det hjemmelavede croutoner af brød, der er blevet lidt træt. Det forvandles til en ny ret, i stedet for at smide brødet ud.
60
Salat
Italiensk
4

Ingredienser

  • Brødrester (ikke rugbrød)
  • 600 g cherrytomater (eller andre tomater), bare de er godt modne
  • En håndfuld frisk basilikum
  • 0,5 dl ekstra jomfruolivenolie (måske lidt mere), gerne en Rosario Picual, der egner sig godt til at balancere syren i tomaterne
  • 1 spsk hvid vineddike
  • 1 lille salatløg
  • Flagesalt

Sådan gør du

  • Lav croutoner af store tern brødrester (ikke rugbrød, men ellers alt andet) som stænkes rundhåndet med ekstra jomfruolivenolie, drysses med salt (og måske krydderurter?) og bages i ovnen ved 150C, til brødet er gyldent (omkring 15 min). Lad croutonerne køle af. De kan laves i forvejen og opbevares i en dåse med låg.
  • Halvér cherrytomaterne, læg dem i en si med en skål under, og drys med 2 tsk flagesalt. Lad dem stå ved stuetemperatur i mindst en time, de skal safte, for du skal bruge saften
  • Til dressingen bruges den opsamlede tomatsaft, som tilsættes eddike, hvorefter der piskes godt. Tilsæt langsomt ekstra jomfruolivenolie og pisk imens, så saften og olien emulgerer. Dette er vigtigt – safter dine tomater meget, skal du måske bruge mere olie, så det ikke bliver noget tyndt pjask. Smag til med peber og måske lidt ekstra salt.
  • Skær et salatløg i tynde ringe og hak basilikum groft.
  • Bland cherrytomater, løgskiver, basilikum og en god mængde brødcroutoner (husk, det er en brødsalat med tomater, ikke omvendt) i en skål, og vend dressingen i. Lad salaten stå og trække en halv time inden den serveres, så brødet kan opsuge noget af væden.

Noter

Kerner i brød/rundstykker tilføjer salaten en interessant twist. Husk, der er masser af salatopskrifter, hvor kerner og frø indgår som en del af ingredienserne. Her får vi dem med (næsten) gratis.