• Gratis fragt over 350 kr.
  • Hurtig levering

Rabarberelskerens salat

Salaten kaldes også 3 x rabarber, for den majestætiske plante har et utal af anvendelsesmuligheder, og i denne salat anvendes rabarber på tre forskellige måder, som dressing, syltet i salaten og sprødstegt som garniture.
60
salat, frokost, forret
dansk
4

Ingredienser

  • Rabarber, mindst fire stængler, gerne flere
  • 150 g feta af god kvalitet
  • 4-6 grønne asparges
  • 1/2 agurk
  • En håndfuld valnødder
  • Blandede salater, fx frisée og spæde spinatblade, rucola eller andet godt
  • Ekstra jomfruolivenolie, gerne Rosario Manzanilla Cacereña
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2-3 spsk eddike, gerne æblecider, skal være syrlig og ikke sød
  • 1 lille fed hvidløg
  • Sukker og en vaniljestang til lage
  • Flagesalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Først skal du råsylte rabarber. Det skal ske 1-2 dage før du skal bruge dem
  • 200 g rabarberstængel, skyllet og uden top og bund, skæres i tynde skiver, og kommes i et sylteglas
  • Skrab kornene ud af en halv vaniljestang og bland dem med 100 g sukker, kog 1,5 dl vand med sukkeret og vaniljestangen. Det skal kun lige op og koge
  • Hæld blandingen over rabarberskiverne i sylteglasset, luk låget til og lad det stå i køleskabet til næste dag
  • P.S. Du kan sagtens fordoble portionen, for de råsyltede rabarber kan fint holde sig i køleskabet og bruges i andre salater, ovenpå is, eller i drinks. Saften kan bruges sammen med danskvand og isterninger, og tilsættes vodka, hvis det skal være lidt stærkere :-)
  • Den dag, du vil servere salaten, skærer du top og bund af to rabarberstængler, piller strimler af rabarberstænglernes skind og vend disse i lidt ekstra jomfruolivenolie i en lille skål
  • Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, drys med flagesalt og bag midt i ovnen ved 180C indtil strimlerne er sprøde (men ikke sorte). Det tager en 6-8 min afhængig af ovnen - lad derefter strimlerne køle af på et stykke køkkenrulle
  • Skær de to rabarberstængler, du lige har fjernet skindet på, i små stykker og kog dem med en smule vand og lidt honning eller sukker, indtil de er blevet til kompot, som skal afkøle – du skal bruge den til dressingen
  • Dressing (laves nemmest i et lille blenderglas eller med en stavblender) af 1 dl rabarberkompot, som blendes med 1 lille fed hvidløg, 2 tsk dijonsennep, 2 spsk eddike, ½ dl ekstra jomfruolivenolie, det hele smages til med flagesalt og groftkværnet peber
  • Nu er du klar til at samle din salat
  • Læg et par forskellige salattyper i en skål - en blanding med frisk spinat og lidt rucola samt friséesalat er godt, friséesalaten holder fint på dressingen Top med de sprødstegte rabarberstrimler og eventuelt bøgeblade
  • Skyl nogle stængler grønne asparges og skær dem i små stykker
  • Skær en halv agurk i halvmåner
  • Læg asparges og agurk over salaterne, og fordel også de råsyltede rabarberskiver på salatbladene
  • Bræk en god feta (ca 150 g) i grove stykker og fordel den over salaten, sammen med en håndfuld valnødder
  • Dryp noget af dressingen på salaten og servér resten til i en skål
  • Top med de sprødstegte rabarberstrimler og eventuelt bøgeblade

Noter

Bøgebladene fungerer kun tidligt på sæsonen, hvor de er små og lysegrønne – senere bliver de seje og lidt bitre.
Om os

Vi er Annette og Sven. Vi har begge boet, arbejdet og rejst i Spanien i årevis. Læs mere her

Facebook-f Instagram
Information
Generelt
esao-awards-logo.png
foedevarestyrelsen-smily.png
Naturligvis-oekologi-image.png
Nyhedsbrev

© rosario – 2025

Af: Aveo – web&marketing
All search results