Koldpresset ekstra jomfru olivenolie

Køb ekstra jomfruolivenolie direkte fra producenten

Når du køber olivenolie hos Rosario, får du adgang til økologisk ekstra jomfruolivenolie fra små producenter i Spanien. Vi samarbejder med landbrug og kooperativer, vi selv har besøgt og fulgt under høsten. Vi har styr på al papirarbejdet. Det betyder, at vi kan dokumentere oliens oprindelse og produktionsforhold fra høst til tapning.

Alle olivenolier i sortimentet er koldudvundne ved maks. 27 °C og fremstillet i mindre partier. Vi prioriterer gennemsigtighed og kvalitet i hele kæden og deler gerne information om høsttidspunkt, olivensort og fremstillingsmetode samt laboratorieværdier som polyfenolindhold og syreindhold. Det giver dig mulighed for at træffe et oplyst valg.

Orange Rosario Picual olivenolie med intens og kompleks smag – den temperamentsfulde dame i sortimentet

Picual er Spaniens mest udbredte olivensort og anvendes bredt i både konventionel og økologisk produktion. Sorten er kendt for sin robusthed og høje ydeevne. Den har et naturligt højt indhold af polyfenoler og antioxidanter, hvilket bidrager til både smagsintensitet og lang holdbarhed.

Vores Picual-olivenolie stammer fra økologiske landbrug i Sierra de las Villas i Jaén-provinsen. Olien udvindes ved maks. 27 °C indenfor få timer efter at frugterne er høstet. Produktionen sker i samarbejde med det lokale kooperativ Puerta de las Villas.

Olivenfrugterne i Rosario Picual høstes i oktober, mens de stadig er halvmodne. En olies smag afhænger ikke kun af sort, men også af høsttidspunkt og frugtens modenhed. Tidlig høst af oliven, der endnu er grønne, giver en intens olie, mens senere høst giver rundere og mildere toner. Vores Picual er høstet af oliven på det tidspunkt, hvor frugterne begynder at skifte farve fra grøn til violet. Olien har derfor både friskhed og dybde, men ved at høste frugterne, når de er halvmodne, har vi taget toppen af bitterheden uden dog at fjerne de egenskaber, der kendetegner en Picual.

Smagen er kompleks med en tydelig bitterhed, prikkende fornemmelse i halsen og noter af grønne blade, græs, tomatblade og grønne grene. Picual egner sig til en bred vifte af madvarer – fra tomatretter, pizza og modne oste til simreretter, grillede grøntsager og som ledsager til brød. Helt uovertruffen er den på en rigtig god vaniljeis, hvor fedmen og sødmen fra isen balancerer fint med de grønne bitternoter i olien. 

Læs mere om Picual her. 

Manzanilla Cacereña er blød, frugtig og alsidig – den venlige dame i sortimentet

Manzanilla Cacereña er en olivensort, der kræver lidt mere – både af dem, der dyrker den, og dem, der høster den. Frugterne indeholder mindre olie end mange andre sorter og kan være vanskelige at høste, hvilket gør produktionen både langsommere og mere krævende. Til gengæld bliver man belønnet med en olie, der er helt sin egen.

Olien har en medium bitterhed og en elegant balance, som gør den velegnet til det meste: fra salater og grøntsagsretter til fisk, fjerkræ og endda bagværk. I smagen finder du dybde og friskhed med noter af mandel, banan og grønne nuancer – afrundet af en mild og blød eftersmag, der bliver hængende på den helt rigtige måde.

Vores Manzanilla Cacereña-olier kommer fra små økologiske producenter i Sierra de Gata og presses på den lokale familiedrevne mølle Jacoliva, som har over 100 års erfaring. Olien fremstilles ved maks. 27 °C kort tid efter høst for at bevare både friskhed og kvalitet. Du finder olien i vores varianter Rosario Classic og Rosario Early Harvest – begge med de karakteristiske grønne grene i håret på etiketten.

Læs mere om Manzanilla Cacereña her.

Hojiblanca er balanceret, grøn og aromatisk – den elegante dame i sortimentet

Hojiblanca er en klassisk spansk olivensort med rødder i Andalusien og er kendt for sin alsidighed og sit fine samspil mellem friskhed, bitterhed og let krydret styrke. Navnet betyder “hvidt blad” og henviser til oliventræets sølvgrå blade, som er karakteristiske for sorten.

Hojiblanca giver en olie med tydelig grøn frugtighed og en mere afrundet struktur end Picual, men med mere bid og karakter end mange mildere sorter. Smagen er frisk og aromatisk med noter af grønne oliven, urter/græs, artiskok, grønne æbler og mandel, ledsaget af en moderat bitterhed og en behagelig peberprikkende afslutning.

Vores Hojiblanca kommer fra økologiske marker i Cordoba. Vi tapper på den traditionsrige mølle García de la Cruz. Olien udvindes ved maks. 27 °C kort tid efter høst for at bevare sortens naturlige aroma og struktur. Frugterne er høstet halvmodent, hvilket giver en olie med friskhed, balance og et godt, naturligt indhold af polyfenoler.

Hojiblanca er en særdeles alsidig olie i køkkenet. Den egner sig til alle salater, kolde såvel som varme. Men også grøntsager generelt, fisk og lyst kød, æggeretter og i det søde køkken er Hojiblanca en stjerne. Den fungerer også glimrende som ”finish” på retter eller blot til godt brød, hvor dens grønne og aromatiske udtryk får lov at stå klart frem.

Læs mere om Hojiblanca her.

Smagsprofil og rådgivning

Udvælgelsen af vores olivenolier tager udgangspunkt i smag og kvalitet. Vi er uddannede olivenolie-sommeliers og vurderer hver olie ud fra dens duft, smag, balance og frugtagtighed.  Vores olier er valgt med henblik på at tilbyde forskellige smagsprofiler – fra det milde og runde til mere grønne og bitre varianter.

Smag er individuel, og derfor rådgiver vi gerne om, hvilken olie der passer bedst til den ønskede anvendelse. Det kan være til salater, varme retter, bagning eller som smagsgiver ved servering. Under hvert produkt finder du information om olivensort, høsttidspunkt og smagsnoter, og du kan finde et bredt udvalg af opskrifter med olivenolie her.

Dokumenteret kvalitet på vores olivenolie

Alle olivenolier hos Rosario er økologiske ekstra jomfruolivenolier, hvilket vil sige, at de lever op til de fastsatte krav for økologi og højeste kvalitet – blandt andet lavt syreindhold, høj frugtagtighed, fejlfri smagsprofil og koldudvinding ved maks. 27 °C. Olierne fremstilles i små partier og analyseres både sensorisk og kemisk efter de fastsatte krav for ekstra jomfruolivenolie. Derudover analyserer vi også vores olier for MOSH/MOAH (mineralske olier).

Vi oplyser altid, hvilken olivensort olien er lavet på, og hvor den kommer fra. Oprindelsen er entydig og dokumenteret, og vi kender producenterne personligt. Derudover stiller vi krav til opbevaring og transport, som yderligere sikrer kvaliteten af produktet.

Vores olie sælges i mørke glasflasker eller bag-in-box for at beskytte den mod lys. Bag-in-box giver yderligere beskyttelse mod iltning, da der ikke er returløb af ilt i boksen ved tapning. 

Spansk smag og kvalitet

Spanien er hjertet af verdens olivenolieproduktion, og det er også her, vi har vores hjerte. Landet rummer et væld af olivensorter, klimaer og traditioner, som alle sætter deres præg på smagen og duften i olien. Når vi taler om spansk olivenolie, taler vi derfor ikke kun om et produkt, men om en kultur og en måde at leve på. Vores olier kommer fra små producenter, vi selv har mødt, og som vi har fulgt under høsten. Det giver os indsigt i hele processen – fra frugt til flaske. Spansk kvalitet for os handler om ærlighed, stolthed og et håndværk, der har været forfinet gennem generationer. Og det kan smages i hver eneste dråbe.

Derfor skal du vælge økologisk olivenolie

Når vi vælger økologisk olivenolie, vælger vi en renere vej – både for naturen, for de mennesker der dyrker jorden, de kommende generationer, og for dig, der skal nyde olien. Økologisk betyder, at træerne passes uden kemiske sprøjtemidler, og det er en stor beslutning for de bønder, vi samarbejder med. For os er det vigtigt at støtte dem, fordi de vælger en vanskeligere, men mere bæredygtig vej.
I en kompleks verden er det også vigtigt for os at dokumentere hele rejsen fra oliven til flaske, så du kan være sikker på, at du får det produkt, du betaler for.

Hvad er koldpresset olivenolie?

Koldpresset olivenolie betyder, at olien udvindes ved en temperatur under 27 grader. Det lyder måske teknisk, men det er afgørende for kvaliteten. Når olien laves skånsomt, bevares både de naturlige antioxidanter og de fine smagsnuancer, der kendetegner en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet. Hos os bliver olivenfrugterne altid presset kort tid efter høst, så friskheden og duften er intakt, når du åbner flasken. Koldpresning er derfor yderligere en garanti for, at olien smager af det, den skal – frugtig, levende og fuld af karakter. Det er den metode, vi altid vælger, fordi vi ikke vil gå på kompromis med hverken smag eller kvalitet.