OLIOLI er fremstillet af grønne Frantoio-oliven, en italiensk sort som Maria Dolores har importeret og plantet på sine marker i Valencia. Pga. klima- og jordbundsforhold får olien en helt speciel karakter. Duften er som ingen anden, en symfoni af nåleskov, citrus og grønne buske i en forårsagtig oplevelse, som går igen i smagen. Det er en kompleks og forførende olie med medium bitterhed og en medium krydret/pebret oplevelse i halsen. Bag OLIOLI står Maria Dolores og hendes søn, Gonzalo, som også producerer ”1 Olivo por La Paz”. Møllen er den første olivenmølle i Valencia-området, som er udelukkende økologisk. Der er tale om en meget lille produktion af forskellige olivensorter, alle dyrket i et område, som er klassificeret som naturreservat af UNESCO. Der laves ca. 700 flasker OLIOLI Frantoio, heraf navnet ”Limited Edition”. Flaskerne er derfor nummererede.