Rosario Early Harvest laves af grønne Manzanilla Cacereña-oliven, høstet ultimo september. Den tidlige høst giver denne økologiske ekstra jomfruolivenolie krop og karakter, en intensiv farve og noter af bl.a. friskklippet græs, grønne æbler og mandler. Ordet ”sommerregn” dukker op, for duften opleves som efter en regnbyge om sommeren, når alt er friskt og grønt. Bitterheden og den krydrede peberfornemmelse er til stede, men på en behersket måde

De oliven, der bruges til vores Rosario Manzanilla Cacereña bliver dyrket af små lokale, økologiske producenter i bjergområdet Sierra de Gata i Extremadura. Markerne befinder sig i nærheden af møllen, hvilket betyder, at olien kan udvindes inden for få timer efter at frugten er plukket. Dette er vigtigt for at få olie af høj kvalitet.

Møllen, Jacoliva, er et gammelt familieforetagende.

Rosario Manzanilla Cacereña er certificeret økologisk, og certificeret koldpresset (maks. temperatur 27).

Høsttidspunkt: Ultimo september